190601　低温調理というものを知る

いきなりですが、加熱調理とはなんでしょうか？？？

私が結婚後、毎日料理をするようになってから、２０年以上が過ぎました。
そんな私にとって、加熱調理とは、
＊フライパンでジュージュー焼く
＊煮物（沸騰状態でしばらく煮る）
というようなイメージです。

片づけをはじめて、台所も使いやすくしたいと考え、台所の機能そして、料理そのものに関しても考えてみる機会が増えました。
持っていた本を読み返したり、ネットで調べたり。
勝間和代さんの「ロジカル家事」を再読したのですが、最初読んだ時はわかってなかったことがたくさんあるなーと思いました。

勝間式超ロジカル家事

作者: 勝間和代
出版社/メーカー: アチーブメント出版
発売日: 2017/03/25
メディア: 単行本（ソフトカバー）
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料理がいまいち美味しく仕上がらない一番の原因は、加熱しすぎであることを知りました。
（別にまずいわけではないんだけど、、、）
さらにその周辺のことを調べてみて、やはり私の今の料理の仕方は改善すべき点があると実感。
なんとなく、加熱時間が長いほうが安心！という気がして、グツグツ・ジュージューやりすぎていたかも？？？

我が家にはロジカル家事を読んでから購入した、象印の電気圧力鍋があります。
圧力機能を使って、２・３回、肉じゃがを作ったのですが、どうも材料が煮すぎてあまりおいしくない。
その後、９０℃／３０分で調理したら、上手くいきました。